餅

餅が柔化・硬化するしくみ 餅の柔化・硬化には、餅を構成する要素「でんぷん」が関係する 熱を加えるなど餅を加工することによって｢でんぷん」の状態が変わり、やわらかくなったりかたくなったりする でんぷん ...