米麹

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調味料・調理材料

「塩こうじ」は、こうじと塩でつくられる調味料

塩こうじ(塩麹・塩糀) 「こうじ」と「塩」でつくられる調味料 主に「米こうじ」が用いられる (蒸した米にこうじ菌を繁殖させたもの) 米のデンプンが糖化された甘味と 塩の辛味の混ざった、まろやかな塩味が...
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