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【違い】「団子」「餅」「白玉」

団子・餅・白玉の違い

【団子】

米など穀物を製粉したものに水や湯を加えてこね、
丸めて、蒸したり茹でたりしたもの

一般に団子と言うと、それを串に刺したものを
イメージされる事も多い

【餅】

もち米を蒸し、粘り気が出るまで搗(つ)いたもの

【白玉】

もち米を製粉したものに水を加えてこね、
丸めて、茹でたもの

団子

製粉した穀物に水や湯を加えてこね、
丸めたものを蒸したり茹でたりしてつくる

一般に団子と言うと、それを串に刺したものを
イメージされる事も多い

原料

うるち米、もち米、その他穀類

一般的にうるち米もち米を用いるが、
小麦など、その他の穀類を用いる事もある
(うるち米を用いたものには「上新粉」などがある)

製法

製粉 ⇒ こねる ⇒ 蒸す or 茹でる

製品

串団子、月見団子、みたらし団子 など

一般に団子と言うと、
串団子をイメージされる事も多い

上新粉

【原料】
うるち米

【製法】
うるち米を水洗い ⇒ 乾燥 ⇒ 粉状に加工

【製品】
柏餅、草餅、ういろう など

うるち米を製粉したものは細かさで分類され、
目の粗いものから「新粉➝並新粉➝上新粉」、
さらに細かいものは「上用粉(じょうようこ)

蒸したもち米を、粘り気が出るまで搗いてつくる

もち米を粒状でそのまま用いるのが一般的だが、
製粉したもち粉を用いる場合もある

原料

もち米、もち粉

製法

蒸す ⇒ 搗く

製品

お餅、あんころ餅、きな粉餅 など

もち粉

【原料】
もち米

【製法】
もち米を水洗い ⇒ 乾燥 ⇒ 粉状に加工

【製品】
大福 など

白玉

もち米を製粉した白玉粉
水を加えてこね、丸めて茹でる
白玉粉ともち粉は製法が異なる

原料

白玉粉

製法

こねる ⇒ 茹でる

製品

白玉(汁粉やあんみつなどに入れる)

白玉粉

【原料】
もち米

【製法】
もち米を水洗い  ⇒ 挽いて乳液状にする
⇒沈殿したものを抽出して乾燥

【製品】
白玉団子 など

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