食材

違い・あいまい

【違い】「紫芋」と「紅芋」

「紫芋」と「紅芋」の違い 【紫芋】 さつまいもの中で赤紫色をした品種 (沖縄などでは「紅芋」とも呼ばれる) 【紅芋】 ①. 「大薯(ダイジョ)」のこと ②. さつま...
2019.04.04
食材

「さつまいも(sweet potato)」の特徴、用途など

さつまいも(sweet potato) ナス目ヒルガオ科の植物 その食用部分である塊根(養分を蓄え肥大した根) 主に塊根(芋)の部位を食用とするが、 葉や茎も食用にされたりする (茎部分...
2019.04.04
食材

「じゃがいも(potato)」の品種、用途、有害成分などについて

じゃがいも(potato) ナス科ナス属の多年草の植物 その地下の茎の部分(塊茎)を食用にする (地上にミニトマトのような形の有毒な実がなる) 日本では北海道が最大の生産地(全体の約8割)...
2019.04.04
食材

「芋の種類」じゃがいも、さつまいも、山芋、里芋、こんにゃく芋

芋(いも) 植物の根や地下茎といった地下部分が 肥大化して養分を蓄えたもの (特に人が食用として用いるもの) 芋は主にデンプン質を豊富に含み、栄養価も高く、 栽培も簡単なものが多く、世界...
2019.04.04
違い・あいまい

【違い】「山芋」「長芋」「自然薯」

「山芋」「長芋」「自然薯」の違い 【山芋(やまのいも)】 自然薯や長芋などの総称(品種名ではない) 【自然薯(じねんじょ)】 流通量が少なく希少価値の高い日本原産の山芋...
2019.04.03
食材

アイスクリームの「コーン」は「とうもろこし」のことではない

アイスクリームの「コーン(cone)」 円すい形の乾燥した生地で、 これを握ることで皿やスプーンなしでも アイスクリームを食べることができる 原料 アイスクリームのコーンの主な原料は...
2019.03.25
食材

「チャーシュー」とは、焼き豚や煮豚のこと

チャーシュー(焼豚、煮豚) 主にラーメンの具材などとして用いられる 「チャーシュー」は漢字では「焼豚」や「叉焼」 とも表されるので、焼いた豚肉のイメージがあるが、 「煮豚(煮た豚肉)」であ...
2019.04.19
違い・あいまい

【違い】「ハム」と「ベーコン」

「ハム」と「ベーコン」の違い どちらも、もともと古くから 保存食として用いられてきたもの (塩漬け、乾燥などで保存性を高めたもの) 【ハム】 ・主に「豚のもも肉」を加工し...
2019.04.19
食材

「メンマ(シナチク)」の原料はタケノコ

メンマ メンマの原料は「タケノコ」 厳密には、 「タケノコ」と呼ぶ状態より少し成長したものが原料 乾物、水煮にしたものや味つけしたものなどがあり、 ラーメンの具材としてよく見かけるが...
2019.04.18
食材

【チーズ】「モッツアレラ」は引きちぎる(イタリア語)に由来

モッツァレラ(mozzarella) フレッシュチーズ(熟成させないチーズ)の一種 外観や味わいの特徴 白く、丸い形(不揃いな球形)をして、 表面が滑らかで、軟質で、少し弾力がある ...
2019.04.18
食材

海の中では昆布のダシは出ない

海の中では昆布のダシは出ない 昆布ダシの主成分である「グルタミン酸」は 細胞膜に包まれているため、自然には外に出ない (グルタミン酸=旨味成分であるアミノ酸の一種) ダシが出る状態になるに...
2019.04.18
カタカナ語・英語・和製英語

かぼちゃの英訳は「pumpkin(パンプキン)」ではない

「かぼちゃ」と「パンプキン」 日本では、かぼちゃを英語に訳すと主に 「pumpkin(パンプキン)」とされることが多い しかし、かぼちゃ全般を指す言葉には 「squash(スクワッシュ)」...
2019.03.14
違い・あいまい

【違い】「魚貝類」と「魚介類」

魚貝類と魚介類の違い これらは水産物の分類における違い 【魚貝類】 魚類と貝類の総称 【魚介類】 魚類、貝類、甲殻類(カニ、エビなど)や イカ、タコなども含めた水産...
2019.03.14
違い・あいまい

【違い】「黒っぽいこんにゃく」と「白いこんにゃく」

こんにゃく「黒」と「白」の違い 現在主流の「こんにゃく」をつくる製法では、 基本的には白いこんにゃくができる 【黒っぽいこんにゃく】 ヒジキなどの海藻などによって着色してい...
2019.04.17
食材

「こんにゃく」の特徴、製法

こんにゃく(蒟蒻:konjac) サトイモ科コンニャク属の多年生植物のこと または、その地下茎である 「こんにゃく芋」からつくられるもの 原産はインドまたはインドシナ半島といわれる ...
2019.03.18