調理材料

調理材料

【違い】小麦粉の種類「強力粉」「中力粉」「薄力粉」

「強力粉」「中力粉」「薄力粉」の違い 【強力粉】 • 主に「硬質小麦」が用いられる • グルテンとなる成分が多く、弾力が強くなる • 用途はパン、ピザ生地、中華麺など ...
2019.04.05
調理材料

「コーンスターチ」は、とうもろこしのデンプン

コーンスターチ とうもろこしの穀粒から抽出されたデンプン (粒子が細かく白っぽい粉) 加熱すると不透明のとろみがつく 片栗粉に比べると粘度が低いものの、 低温になっても粘度を保つ特徴...
2019.04.04
調理材料

「片栗粉」は、主にじゃがいものデンプン

片栗粉(かたくりこ) 精製したデンプンのことで、 主に調理用粉・菓子材料などとして利用する 元来は、その名の通り、日本の山野に自生する ユリ科の「カタクリ」の茎からとったデンプン た...
2019.04.04
調理材料

【違い】「ブイヨン」と「コンソメ」

「ブイヨン」と「コンソメ」の違い • ブイヨンは「出汁(だし)」 • コンソメは「スープ」 日本ではどちらも固形や顆粒(かりゅう)にて、 塩分を加えた調味料的なものとして市販され、 厳密...
2019.03.19