2018-09

調味料

【醤油】「刺身醤油」とは、刺身に合う醤油や調合した醤油

刺身醤油 「刺身醤油」には、 決まった定義や規格があるわけではない 一般的に刺身醤油と呼ば...
2019.01.05
調味料

【醤油】「再仕込み醤油」とは2回醸造するような製法でつくられる醤油

再仕込み醤油 2回醸造するような製法でつくられる醤油 この製法により、色も濃くなり、 少し...
2019.01.05
調味料

【醤油】「たまり醤油」とは大豆を主原料とした醤油

たまり醤油 大豆を主原料とした醤油 ほとんど大豆だけでつくられる (小麦を用いることもある...
2019.01.05
調味料

【醤油】「こいくち」と「うすくち」の違い

「こいくち」と「うすくち」の違い 醤油の「こいくち」と「うすくち」は、 塩分濃度ではなく、色の濃...
2019.01.05
食物

「漬物」とは?副材料による主な漬物の種類、海外の漬物

漬物(つけもの) 主に野菜などの食材を ぬか床や塩などに漬け込んで作るもの 漬けることによ...
2019.01.05
食物

「ピクルス」とは、漬物の一種

ピクルス 漬物の一種 (西洋の漬物) 野菜や果実などの食材を、 酢をベースにした漬け液に...
2019.01.05
料理

「マリネ」と「カルパッチョ」の違い

「マリネ」と「カルパッチョ」の違い 大きな違いとしては、 「マリネ」は調理方法であり、 「カル...
2019.01.05
調味料

「酢(Vinegar)」の種類・つくり方

酢(Vinegar) 酢酸を3〜5%程度含んだ酸味のある液体調味料 「食酢(しょくす)」ともいう...
2019.01.05
料理

「照り焼き(てりやき)」とは?

照り焼き(てりやき) 「照り焼き」とは醤油をベースに、 砂糖、日本酒(またはみりん)などを合わせ...
2019.01.05
調味料

「みりん」の原料・成分・効果・つくり方など

みりん(味醂、味淋) みりんの原料は、 もち米、米麹(こめこうじ)、焼酎(又はアルコール) ...
2019.01.05
調味料

「ウスターソース」「中濃ソース」「濃厚ソース」はウスターソース類

ウスターソース類 「ウスターソース」「中濃ソース」「濃厚ソース」は、 いずれも「ウスターソース類...
2019.01.05
調味料

「オイスターソース」は牡蠣(かき)の旨味を濃縮したソース

オイスターソース 牡蠣(かき)の旨味を濃縮したソース (オイスター(Oyster)=牡蠣(かき)...
2019.01.05
調味料

「ラー油(辣油)」は、主にごま油と唐辛子が主体の調味料

ラー油(辣油) 中国料理の調味料の一つで、 ごま油と唐辛子が主体の調味料 辣油の「辣(ラー...
2019.01.05
調味料

「本わさび」と「生わさび」の違い

「本わさび」と「生わさび」の違い 【本わさび】 • 日本原産のわさびのこと • ヨーロッパ原産...
2019.01.05
調味料

「西洋わさび(ホースラディッシュ)」とは?

西洋わさび アブラナ科セイヨウワサビ属の多年性植物 日本のわさび(和わさび・本わさび)と ...
2019.01.05